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回高雄還是想吃碗好吃的拉麵:P


店名:瀧澤軒食堂(拉麵屋)

地址:高雄市苓雅區林泉街44號

電話:07-7136268

營業時間:午11:30-14:00 晚17:00-20:00 (周二公休)

店家粉絲專頁:https://www.facebook.com/lzxst/

 

臺灣應該算是個很愛吃拉麵的國家

除了去日本朝聖的人一大票以外

在臺灣本土開的拉麵店也是越來越多

當中除了日本品牌進駐外

本地人學藝歸國或是自行開設的店也是相當多

品質較高者大多在臺北

但近年來高雄的好店也是越來越多

先前寫過的中村可以說是代表之一

這家瀧澤軒同樣也是相當多人推薦

那麼就來看看表現如何吧

 

店外一景

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位在林泉街上

林泉街也是許多異國美食聚集之地

有如過去師大的浦城街一般

這附近也有另一間師大 該說是巧合嗎XD

黑紅色的外觀超級醒目

燈光加下去也挺有質感的

日式風格算是做的成功

 

店內一景

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店內同樣是走日式風格

大量的木質和顯眼的深藍 紅色

板前擺了許多日本風味的飾品

開放式的廚房可以觀賞整碗拉麵的製作過程

也是蠻安心的

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收銀機和冰櫃

冰櫃的飲料似乎不是自取的

但兩次來都沒有點飲料所以未知

 

點麵單

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這裡的每碗拉麵都是客製化的

所以一個座位一張單子

目前提供四種拉麵

可以選擇基本或是特盛

特盛也就是加大版 比起基本再多了一片叉燒 半顆蛋和一片海苔

麵條種類 軟硬度和湯的鹹淡都可以調整

最後則是可以加點飯類或配料

價格算是中等 若用臺北的標準而言可以說是便宜了

 

叉燒飯(50元/碗)

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本格叉燒飯

炙烤後的碎叉燒淋上醬汁 日式美奶滋 芝麻及蔥花

現點現做 上桌時可以聞到迷人的燒烤香氣

光香味就令人食指大動

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近拍

肥瘦相間但偏肥的叉燒

經過炙烤之後香氣更上一層

偏鹹的叉燒醬 叉燒 酸甜的美乃滋

三者拌在一起 配飯相當涮嘴且香氣四溢

白飯同樣也煮得不錯

來這不管是白飯或是叉燒飯點上一碗都不會失望

 

赤焰豚骨拉麵(210元/基本碗)

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除了基本的一片叉燒 半顆蛋 兩片海苔外

還加上了蔥花 洋蔥碎和大量的辣粉

雖然說有大量的辣粉

但看起來的感覺算是挺溫和的

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近拍

看起來沒意外是唐辛七味

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湯頭

一口下去 辣味溫順的釋放

但入喉後卻後勁十足

一股嗆辣洶湧而上 一不小心可是會嗆到的

不過大抵來說仍稱得上溫順

加上本身濃郁的豚骨湯 香辣滑順的湯頭相當過癮

但湯底的粉感明顯仍是有些惱人

 

博多豚骨拉麵(160元/基本碗)

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第一次來當然是點基本款的試試看

基本配置和赤焰相同

博多的配料則是滷筍干和木耳絲

筍乾爽脆可口 滷汁和些許黑胡椒的香氣很不錯

糖心蛋水準亦不俗 熟度掌握得不錯 蛋汁濃郁好吃

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叉燒近拍

雖然基本碗只有一塊

但這一塊可是相當厚實的份量

本格的鹽醬製法 依這個油花分布

使用的部位估計是梅花

滷製的相當不錯 厚切的口感很好 同時軟嫩多汁

從叉燒飯就可以吃出端倪 吃到整塊的果然更佳

叉燒的水準頗高 愛吃肉的就直接點特盛吧

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拉麵近拍

沒有細問 但麵條自製的機率不低

無論中粗或細麵都是全麥粉製成的麵條

比起一般麵條更有顆粒感和香氣

個人是選中粗的麵硬 硬度和彈性皆好

不規則的麵體更能沾附湯汁

屬於越嚼越香的路線 就麵條來說還蠻有自己特色的

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湯頭

基本的豚骨湯 風味為醬油

豚骨湯本身十分濃郁 油脂含量也高

鮮甜度差了一些就是

基底的醬油帶了一絲甘苦 多多少少蓋了一些鮮美

湯頭喝起來就不是那麼乾淨

但仍不妨礙其水準不俗的評價

 

整體而言

瀧澤軒在高雄的拉麵界

要排上前幾 個人覺得不是問題

濃郁的湯頭 優秀的叉燒 有特色的全麥麵條

都可以吃到店家用心的地方

第一次吃也遇到店家表示湯頭沒有處理好決定中午不賣

雖然說有些掃興但可以看出其堅持之處

吃完後也覺得不虛此行

二訪直接就都點了特盛 爽度更高

在高雄想吃濃郁系拉麵

來這間應該是不會失望的

有機會還是會再訪:P

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