意麵之於鹽水，就和蜂炮一樣，想到就能輕易連結。
在外頭賣的意麵，也多半會打上鹽水的名號，至於味道如何就各憑本事。
也因為如此，來到鹽水，必定得吃上一碗意麵，否則也就別說走過鹽水。
在鹽水，賣意麵的小攤和店面多如牛毛
隨便走上一條都能看見意麵的影子，當伴手禮的禮盒和宅配也樣樣不缺。
雖說如此，也並非每間都好吃，上次選擇的阿妙就著實令人失望。
相距不遠的中山路上，每至用餐時刻就會見到這樣的光景
就簡單地寫上鹽水意麵四字，甚至沒有店名，滑手機找打卡點更是一頭霧水不知何間
或許就稱其為，中山路意麵吧！
不過其實店家是有名字的，叫顏清安意麵，或許只有老在地人才知道，對於觀光客而言就略顯苛求了。
還帶有些許日治洋房味道的建築，和這樣再簡單不過的小攤共存
或許可以說是融合，但在我看來卻是美學上的衝突
不過，這位置煞是不錯，左鄰銀峰冰果室，再往巷子裏頭走又是古蹟八角樓
另一側則是月津港和永成戲院，吃完麵後，儼然就是半日遊的行程規劃，絲毫不費功夫。
攤子雖小，卻功能俱全，每個人都堅守自己的崗位
從洗碗、煮麵、切滷味到收錢
雖說人潮持續不斷，卻未減緩上菜的速度
找好位置不用久等，便能吃上一碗。
麵攤的滷味一向是樂趣之所在，除了基本的麵好以外
好的滷味更是成就一間麵店不可或缺的要素。
顏清安的滷味放在攤前自行夾取，加熱後淋上醬油膏和蒜泥、蔥花即是一盤，盤盤皆同
滷蛋滷得極好，保有外觀漂亮的色澤及入味外，蛋白卻是軟嫩有彈性
豬頭皮和海帶亦是油香夠味，可惜的是辣椒不夠精彩。
和油炸的鍋燒意麵不同，充滿蛋香和鹼水味的鹽水意麵吃乾的才是對味
簡單澆上肉燥、蒜泥及醋汁，再拌上些豆芽菜，上桌即是香氣四溢
比例需拿捏得當，澆頭的鹹香和麵體才能完美融洽
淡淡的蒜味及醋酸更是增味，一碗簡單的乾意麵卻絲毫不馬虎
也應證了越是簡單的東西，越是能吃其真功夫之所在。
最後來上一碗包著肉燥的福州魚丸湯，打上一個飽嗝
來鹽水，吃的就是這一味。
店家資訊Store Info
店名：顏清安意麵
地址：台南市鹽水區中山路及中正路交叉口（銀峰冰果室隔壁）
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