也不過就是油膏、油蔥淋上麵條,外綴一片白切肉,卻是許多臺灣人共同汗水淋漓的飲食記憶

 

麵食小攤,在臺灣可說已有百年以上的歷史

在熙攘人潮的市場中擺個小攤子,是我們從舊照片中可看見的過往

上頭撐個傘,鍋前放個木板,幾個椅子

日正當頭,些許人圍在小攤子前,稀哩呼嚕的吃上一碗蒸氣騰騰的麵食

不只快活,也補充整日工作所需要的體力

 

現在的麵店,無論早晚,皆有他的客群

說到以麵為早餐,則不得不提台中

但有味開在台北,若沒特別說,自然是中午才營業

招牌上寫是從剝皮寮過來,現址則是在南昌路同安街的交界

這一代聚集了許多小吃店,是古亭鄰近上班族及學生吃飯常來的區塊

 

店面小而簡潔,煮麵鍋、一旁擺上調料,在旁則是小菜櫃子

切好的、點完才切的、大鍋拌完分裝的皆有

若說配置符合先前所提到的早期麵食小攤,屬永和南川麵館最為相似

和一般的麵店相同,以麵湯小菜為主

飯自是有的,不過也是簡單的豬油拌飯及雞肉飯

甚至沒有肉燥乾麵這一項,可想而知其調料之單純

因應客群多為上班族,亦有套餐的選擇

一個小菜、一碗麵飯、一碗湯,也尚算實惠

招牌乾麵,極為簡單

抓上一把韭菜豆芽,煮好的油麵上淋上油膏和油蔥,輕綴一片白切肉

玉里麵可說是其份量加強版,大部分之麵店在麵之外皆是如此的精美份量

味道甜、滑順,油量豐沛

麵條煮的是偏軟口感,輕咬即斷,份量不豐

燙青菜用的是相同醬料,油蔥自是不可少之物

熟度掌握不佳,或是當日蔬菜品質不好

脆口且飽水的口感最佳,但大部分店家靠大量醬料撐著

煮得好且醬料適中的店是少見了

也印證東西越是簡單,要做得好亦是最難

 說到有味的重點,就是這自製紅燒肉

小菜是麵店最為有趣好吃的地方

好的麵店,沒有好的小菜是不行的

好的紅燒肉,必定是用三層肉來製作

調料也不該過頭,簡單的鹽胡椒五香粉即可

外皮炸的香酥,肥瘦相間的口感最為適當

厚度亦不能切得太薄,否則吃不出口感

沾上帶醇厚甘味的醬油膏及嫩薑絲

來有味,自是該切上一盤

僅是份量略小

小而精的餛飩,點乾麵的時候常常會搭上一碗

不厚的皮包上精肉餡,味足且鮮

湯頭亦是夠味,就是香油多添了些

 

此外,香菜豆干亦好,下次再嚐嚐白切肉及內臟。

 

店家資訊 Store Info

 

店名:有味麵店

地址:台北市中正區南昌路二段128號

電話:02-23681115

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