每個城市,都有它代表的一種食物。

 

例如想到太陽餅便會想到台中,想到擔仔麵便會想到台南,想到貢丸米粉便會想到新竹

嘉義亦同。

古稱桃城之嘉義,說起最具代表性的食物,那便是雞肉飯了。

雞肉飯在嘉義之盛行,可說是三步一間,五步一名店;

雖說是有些誇大,但無論是路邊的小攤,或是舒適的冷氣店面,在嘉義都是融入生活的風景。

百家爭鳴的嘉義雞肉飯,各間都有其死忠的愛好者,有的油蔥添得多些,有的醬汁添得重鹹

百款店面,總有一間能正擊你的味蕾

也因此,若嘉義雞肉飯稱其第二,想必是無地方敢稱自己是第一。

 

說也慚愧,身為半個嘉義人,但我在嘉義市的雞肉飯地圖中卻顯得貧乏,吃過的店遠小於沒吃過的

在這些少數吃過的店之中,桃城三禾是最近吃來最為對味的一間。

結合了古地名的店名,令人印象深刻;距市中心有段距離的店址,也讓吃客大多都是在地的嘉義人

可謂少數內行之店,深得我心。

 

在每個城市找尋一個如此的小店,也就不枉路過。

 

每個來吃飯的吃客,多半少不了點個飯、湯、小菜

價格平實,人人都能點上幾樣大快朵頤一番

嘉義吃飯的小攤中,涼菜經常出現,每個店都會賣個幾樣蘆筍、龍鬚、茄子、苦瓜

在嘉義是常見的,到了別處卻鮮少見得,多半出現在日式料理店中

 

不過說起下飯,滷筍干、白菜滷、滷豆腐這些滷製的小菜皆為首選,除了好吃下飯外,也往往能見店家之功夫所在。

筍乾必定是帶些梅干或酸菜的,在引人食慾的酸後添些鹹香,也中和了油滷的膩口

三禾的豆腐用的是板豆,在目前吃過的雞肉飯店家中,板豆腐的出現頻率高於油豆腐許多,原因尚待釐清

滷汁和滷肉燥是同一鍋,走的是淡味的鹹甜路線,稍稍入味,還吃的到豆腐本身的嫩香

兩樣味道都不會太重,雞肉飯本身味道就有,清淡些反而是佐飯良品

在夏日吃起來也比較不會有負擔。

湯品則從簡單的紫菜味噌、清燙的下水、需要燉熬的苦瓜排骨皆有

而我總是習慣點上一碗下水湯,配飯。

下水是台灣的一項特殊吃食,吃的是內臟的新鮮及其咬勁

肝、腸、心、胗、肺皆是,需費工刷洗處理,否則氣味不鮮

清燙一盤配薑絲甜醬油膏,或是添些酸菜薑絲煮碗湯都好吃

新鮮,處理得當則好,三禾做的是不錯

若酸菜少些更好,搶味。

若要說嘉義雞肉飯店和別處的不同,我想是這雞片。

去骨後淋上甜醬油及薑絲、蒜泥,吃的是雞肉本身的鮮甜

外帶些嗆辣提鮮

比起一般的雞肉,火雞肉更加韌且Q,肉汁也豐富

抹鹽水煮的簡單作法,粉紅的誘人色澤,切個五十元就很滿足。

最後說說這雞肉飯。

雞肉飯若得好吃,醬汁、雞油、雞肉、白飯樣樣皆需好,缺一不可

北部的雞肉飯怎麼吃就是少了一味,說不出的不對勁,且特愛雞絲,柴口又韌

嘉義的雞肉用的是手切的火雞肉丁,雖採用的是雞胸部分,卻大多不柴又能保持火雞特有的韌Q口感

醬汁的比例特別重要。要足夠均勻拌上每一粒飯,卻也不能濕漉的在碗底留下痕跡

白飯必定得煮得粒粒分明,偏硬些口感更好

上頭酥炸的油蔥是其靈魂所在,酥脆卻不硬,可增飯的口感,又可添其香,一舉得雙

 

好吃的雞肉飯也不過就如此,簡單卻令人著迷的美味

每天吃亦不覺煩厭。

 

店家資訊 Store Info

 

店名:三禾火雞肉飯

地址:嘉義市民權路97號

電話:05-2786846  

 

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留言列表 (2)

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  • pei chun
  • 三禾是在聖馬爾定中醫部對面那家嗎??
    我之前讀研究所時有吃過的店家少之又少
    三禾是其中一家
  • 對阿~~
    不過三禾真的很好吃我覺得XD

    floma 於 2014/07/25 23:09 回覆

  • pei chun
  • 有機會我一定要再吃一次
    之前好像陪朋友去看中醫
    知道對面有家雞肉飯
    才無聊跑去買一次
    我好像買便當吧